为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动已经全面启动。今天我们来到参评饭店是常州富力万达嘉华酒店，他们的参赛菜品金菇木耳煮双色戴溪青鱼丸和天目湖笋干扣五花肉。
热菜金菇木耳煮双色戴溪青鱼丸。在武进，戴溪青鱼非常有名，它的吃法多样，可红烧、煮汤，亦可作鱼丸。今天厨师长杨永强制作的就是戴溪青鱼丸，除了主料戴溪青鱼之外，这道菜的辅料也十分丰富，有金针菇、木耳、白玉菇，菠菜。制作时，首先将新鲜的戴溪青鱼剔骨取肉，然后将鱼肉放入搅拌机，搅拌成肉茸，再加入淀粉和调味料，白色鱼丸加入木耳丁，青色鱼丸则是用菠菜汁调色，之后搅拌均匀打成鱼胶，接着用手掌轻轻揉搓，捏出一个个鱼丸子。捏好的鱼丸让入鱼骨熬制的鱼汤中，用中小火慢慢煮熟，当鱼丸浮于汤面，最后加入金针菇、白玉菇，菌菇煮熟后，整道菜品就完成了。乳白色的鱼汤鲜美可口，两色鱼丸滑嫩Q弹，口感细腻，让人回味无穷。
第二道热菜天目湖笋干扣五花肉。主料溧阳黑猪肉、天目湖笋尖。制作时，先将精选溧阳黑猪肉切块，焯水去血腥，接着五花肉过油，加入姜、葱、八角、冰糖、老抽调色，最后放入天目湖笋尖，砂锅煨40分钟后即可装盘出锅。整道菜品色泽鲜亮，笋干与肥瘦相间的五花肉搭配最合适不过，经过砂锅的煨煮后，二者的美味相互渗透。笋干柔软脆嫩，五花肉肥而不腻，整道菜味道咸香浓郁，是餐桌上很受食客欢迎的一道经典下饭菜。
武进融媒体中心主持人 徐庆：
杨大厨已经在我的身边了，请大厨来说说我们两道菜的创新点在哪里。
常州富力万达嘉华酒店中餐厨师长 杨永强：
大家晚上好，第一道是我们常州武进戴溪的青鱼，用鱼骨熬汤，汤熬的和牛奶一样，鱼肉做成两色的丸子，一个是翠绿色，一个加了木耳，增加鱼丸的口感，口感更加突出一些，亮点就是汤白如牛奶，口感香浓。鱼丸吃起来QQ弹弹，鱼丸吃起来很浓郁的。溧阳的黑猪肉和天目湖的笋干做成的一道菜，口感肥而不腻，笋干焖得很入味的，口味也是浓香型的，希望大家来品尝一下。
武进融媒体中心主持人 徐庆：
听完我们杨大厨介绍之后，大家应该都了解了，下面我们把这两道菜给专家评委和美食达人来品鉴一下。
（四道菜上桌评委达人品鉴画面+音乐）
品尝完毕，下面让我们来听一听专家评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专家评委 吴国光：
我是一个地道的戴溪人，做戴溪青鱼还是跟以前不一样，戴溪青鱼因为靠在太湖的边上，生长过程中都是喂的太湖的螺蛳，所以肉质是非常Q弹，白净，传统戴溪青鱼的做法比较细腻白亮，入口即化，用这个清汤来配，来保持鱼的本味，今天他的做法把鱼丸做得非常Q弹，可能做法和潮汕的牛肉丸有的一比，劲道比较大，汤配的是鱼汤，浓汤，别有一番风味。
专家评委 朱文华：
在我面前的这道菜是笋干扣肉，笋干扣肉在我们常州年夜饭是一道主菜，非常好，今天他改良了，他不是扣是平盘放的，笋干不是用毛笋的笋干，而是竹笋的笋干，特别嫩，肉也烧的不错，所以这道菜在创新菜上面还是有了一个提升。
变化很大，因为市民吃了以后不一定都用毛笋，竹笋不一样也做的很好吗，这道菜很好，有绿色有红色，搭配也很漂亮。
美食达人 马洁:
常州人的鱼丸是跟三鲜汤一起煮的，鱼丸偏软，这道我吃到的鱼丸，口感比较弹牙，加了木耳更加爽口，我还是第一次吃到这种口感的鱼丸，这道菜更加让我喜欢一点。