武进积极推进“4D” 助力餐饮食品安全 |
| 时间：2022-08-05 20:33:50 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
武进积极推进“4D”
助力餐饮食品安全
除了道路交通安全，食品安全同样重要。为进一步推进明厨亮灶工程，创新餐饮食品安全管理方式，打造透明、安全的健康厨房，日前，区市监局、武进烹饪协会等多部门联合餐饮企业来到武进万达璟小腰观摩学习。
上午，记者来到武进万达璟小腰火锅店，只见厨房经过“4D”模式改造后，让人眼前一亮，证照悬挂醒目，每日检查结果上墙，厨房用具设专区......很难想象，以前“闲人免进”的厨房重地，现在变成了“欢迎参观”的体验区。
武进万达璟小腰火锅店负责人
鞠燕萍：以前的厨房，比如说员工他要找一个菜，都会去冰箱翻，但是现在我们建立了4D厨房，主要是让消费者看到我们的厨房干干净净，提供安全保证。
据统计，目前全国有近6000家“4D”厨房餐饮企业，而且每年以500家的速度增加。所谓“4D”厨房，是一种创新型后厨管理模式，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。看似简单的规则却蕴含着现代餐饮酒店的管理理念，把负责的管理工作具体化、规范化、清晰化，让管理制度覆盖到每个角落，提高了效率、节约能耗，最终实现企业效益最大化。璟小腰作为我区首家火锅店“4D”厨房引进者，受到了业界的一致认可。
中成伟业酒店管理资深经理人
杨军萍：让我们每个人做事情有自己的责任划分区，让我们的食材都有依据，有考察，让我们所有的原材料都得到有效的管控，而且对于降本争效来讲的话，对企业有了很大的提升，做了4D至少能提升5-8个利润点
此外，为全面提升我市餐饮服务单位的食品安全和安全生产管理水平，检验我市历年“样板厨房”建设成果，充分发挥“样板厨房”的示范引领功能，7月份以来，我市还推进了“常州市样板厨房”示范引领工作回头看，从食品安全、安全生产、文明餐桌等多方面进行考评，总体效果还是不错的。
武进区烹饪协会执行会长兼秘书长
沈君莉：老百姓消费的时候他还是选择有品质的，团队在食品安全方面比较有保障的，这样的话企业的生命力可持续发展，而且团队经过培训，意识发生改变了，工作状态不一样，精神面貌也不一样
食品安全关系到千家万户，各餐饮企业要大力实施“智慧监管”平台建设，实现“疫情防控+明厨亮灶+重点食品追溯”一体化全天候监管，守护人民群众“舌尖上的安全”。
|
|
|
